10月22日（火）のプロフェッショナル仕事の流儀は、歴代天皇から愛される伝統ある名門ホテル総料理長・樋口宏江さんに密着！
2児を育てながら名門ホテルの厨房で指揮を執る女性初の総料理長の挑戦の日々を追う。
【22日夜】歴代天皇から愛される名門ホテルの総料理長、樋口宏江さん。新たな看板メニューの開発に乗り出したが…。80人を率いて新たな伝統を生み出そうと格闘する女性初の総料理長の挑戦の日々を追った。 #プロフェッショナル #仕事の流儀 は、22日(火)夜の放送予定。[総合]https://t.co/TMZg20LDC5
— NHKドキュメンタリー (@nhk_docudocu) 2019年10月22日
伊勢エビ、アワビ、松坂牛などの食材を使った高級フレンチ
華やかなで優雅な舞台の裏側でそれらの料理を生み出している女性は、優雅さとは対極にあるような日々を送ってきた。
同僚からの嫉妬
客からの批判
子育てと仕事の両立
心折れそうになる日々
もっと楽な生き方もあったのでは？と葛藤しながらも進み続ける女性の壮絶な生き方に迫ります！
再放送・見逃し配信
「幸せのひと皿母の覚悟～ホテル総料理長・樋口宏江」
放送
2019年10月22日（火） 午後10時30分～
再放送
2019年10月29日(火) 午前0時20分～
見逃し配信
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放送内容
まもなく放送！皇室にゆかりの深い老舗ホテルの総料理長 #樋口宏江 さん。#伊勢志摩サミット で各国首脳も絶賛！
今夜10時半〜#NHK #プロフェッショナル#即位礼正殿の儀#志摩観光ホテル
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— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) 2019年10月22日
伊勢志摩サミットの会場にもなった高級ホテルの総料理長・樋口宏江さん。
5年前女性初の総料理長に就任した。
総料理長である樋口さんは、80人の料理人を指揮し、ホテルで出すすべてのレストランの味の責任を持つ。
さらにホテルの未来をかけた新メニュー開発にも携わるプレッシャーの日々。
母としての覚悟
そのような中、2人の男の子の母として、毎日一時帰宅して家族のために手作りの夕食をつくることを欠かさない。
家に一時帰宅させてもらうのがたった一つのわがまま。
家にいられるのはわずか40分。
夕食を作り終えるとまた職場であるホテルの厨房に帰っていく。
戦場のような職場で忙しく仕事をこなし、帰宅するのは2人の子供が寝静まった午前0時。
総調理長でありながら洗い物など人が嫌がる仕事も積極的にこなしていく。
料理長なのにそこまでしなくてもと、やり方を批判する人もいるが、
「大変なこと、面倒くさいことは
誰かがやらなくてはいけない。」
このような日々を18年間続けてきた。
心折れそうになる日々
樋口ワールドと称される絶賛される料理
女性初の総料理長
華やかな肩書の裏にあるのは心折れかけた葛藤の日々
努力だけでは越えられない壁と向き合ってきた。
つくるべき料理は何なのかという迷い
前の料理長高橋さんと比較する声
女はだめだとの批判
さらに母として子供のとの時間が取れず葛藤する日々
壁にぶつかりながらも人一倍の負けん気で全力でここまでやってきた。
「昨日よりも今日、今日よりも明日」
そこまでやるのはなぜなのか
「料理でしか表現できない」
もっと楽な生き方もあったのでは？と考えることもあると言うが、
しかし、彼女の出した答えは
「一生懸命やるだけ」
時間さえあればあらたな食材を求め飛び回る
しかし、ホテルは客足が伸びず、危機に瀕していた。
看板メニューのアワビが不漁。
客足を戻すため新たな看板メニューの開発に乗り出した。
ホテル総料理長というプレッシャーと激務の中で「家族の夕食だけは絶対につくる」という母の覚悟、そして新たな伝統を生み出そうと格闘する日々に密着する！
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※この記事の配信情報は2022年5月に更新しました。配信は終了する場合がありますので最新の配信状況はU-NEXT公式サイトでご確認ください。