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プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀「王道×革新、2人のカレーSP」再放送と動画の見逃し配信

2019/05/07

2019年4月23日(火)放送のNHKプロフェッショナル仕事の流儀は「王道×革新、2人のカレースペシャル」です!

伝統の手法でカレーを極める男

スパイスを駆使して次々とどこにもない味をつくりだす男

「王道と革新」

2人のカレーのスペシャリストを追った。

再放送・見逃し動画

放送
2019年4月23日(火)22時30分~

再放送
現在、再放送の予定はありません。(4/24時点)

見逃し動画
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伝統の手法でカレーを極める男

東京荻窪でカレー店を営む小美濃清さん70歳
カレーひとすじ37年。

有名グルメサイトでカレー部門日本一を獲得

1週間寝かせたルー
10分焼いてはかき混ぜまた10分
カレールーを濾す

かつて洋食店で主流だった作り方を今も続けている。

今は手間がかかるためほとんどやる店はない

待ち時間も多い。
そんなとき小美濃さんは新聞や本を読んだりせずただ座ってじっと待つ。

ひとつの思いを溶かしこむ

「変わらず、コツコツ」

手間暇を惜しまない。
この手間で味が変わる

それが、37年追求してきた答え。

なんでそこまでできるんですか?

生きるため

そして

お客さんの反応があるからやめられない

と答えた。

革新のカレー

カレーの新たな定番といえるのが、スパイスカレー

そのスパイスカレーで評判のお店が東京下北沢のカレー店
植竹大介さん46歳

決まったメニューが一切ないと言う。

ブルーベリーーカレー

菜の花×パクチー

革新的な組み合わせで次々と新メニューを生み出す。

レシピは20年で1000を超え、一度作ったカレーは二度と出さない

意外な食材とスパイスの組み合わせが持ち味

目指すカレーがある

「未知なる美味」

びっくりさせたい、おどろかせたい

菜の花とパクチーとスパイス12種類をイベントで出すことに決めた。

まわりの評判は上々。

しかしイベントを前日、なんとレシピをすべて1からやりなおすという

「うちには正解がない」

こういうやり方で正解をめざす

この道を究めたのにはカレーに救われた壮絶な過去があったからだ。

「変わらないことこそ個性」

「変わることこそ個性」

王道と革新、やり方はまったく違うけれど、どちらの方にも人生をかけたものすごい迫力を感じました。

2人のカレー料理人のつくるカレーと人生、非常に面白かったです。

見逃し動画は放送後翌日に配信予定!
詳細は決まり次第更新いたします。

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